La última novedad de los hermanos Roca no sale únicamente de su cocina. Va más allá de los fogones. El compromiso con la sostenibilidad y el reciclaje de vidrio de los chefs recorre cada rincón del Celler. Empieza en la bodega o en la barra y acaba en el contenedor verde. Los Roca inician #LaGranCadena para movilizar a toda la hostelería a reciclar vidrio y proteger el medioambiente.
Es cuestión de formar una gran cadena.
Así que nosotros hemos empezado una.
Un proyecto que nace aquí, con Ecovidrio. Pero que continuaremos todos.
Joan. Jordi. Josep. Y si te unes, también tú.
Apunta tu restaurante y, si conoces a otros que puedan unirse a la cadena, invítales también.
El objetivo es reciclar todo el vidrio que utiliza la hostelería en España.
Y devolverle a la tierra un poquito de todo lo que nos da. Que es mucho.
Los Roca han iniciado La Gran Cadena de Ecovidrio para generar una comunidad comprometida con el reciclado de vidrio. Cada uno de ellos ha retado a unirse a tres restaurantes. El siguiente eslabón se cuece ahora en las cocinas de algunos de los chefs y restaurantes más importantes del país como Arzak, Casa Gerardo, Aponiente, Pepe Solla, Miramar, Can Jubany, Sant Pau, Coque y Quique Dacosta
Y, así, La Gran Cadena llegará a 10.000 restaurantes.
La apuesta de Ecovidrio por la hostelería es estratégica. Este sector genera el 48% de los residuos de envases de vidrio, por ello, su colaboración es fundamental. El año pasado, los españoles reciclaron 724.657 toneladas de vidrio a través del contenedor verde de las cuales 370.000 toneladas (51%) se reciclaron gracias a la hostelería. La colaboración de los profesionales hosteleros hizo posible que se reciclaran tantos envases que se podría cubrir más de 40 veces el Parc Güell y 6 veces el Parque del Retiro.
No existen dos cocinas iguales
La cocina del Celler es un templo. Un templo a la gastronomía, a la innovación y también a la tierra, la familia y las raíces. El Celler de Can Roca alberga tres estrellas Michelin en sus 210 m2. Por su parte, la cava es el refugio para 40.0000 botellas de vidrio que, tras ser recicladas, evitarán la extracción de más de 15.000 kg de materias primas y la emisión de 8.700 kg de CO2 a la atmósfera. Asimismo, ahorrarían 28.600 MWh de energía, suficiente como para utilizar un horno eléctrico durante más de un año y medio.
Pero tal y como reza el manifiesto de Los Roca para La Gran Cadena, no existen dos cocinas iguales: porque mientras todas quieren cambiar el mundo, algunas, reciclando vidrio, lo conseguirán.
