Dicen que España es un país de bares, y no es para menos. Contamos con 250.000 establecimientos hosteleros repartidos por toda la geografía. En un país que recibió 80 millones de turistas en 2016, los bares y restaurantes representan casi dos tercios del sector turismo y aportan un 7,4% al Producto Interior Bruto (PIB).
La sostenibilidad en la restauración es una tendencia que se consolida. Los consumidores se preocupan por el origen de los alimentos, su impacto ambiental y la gestión de los recursos. De hecho, un estudio realizado en colaboración con ElTenedor revela que el 74% de los españoles está dispuesto a pagar más por un restaurante sostenible.
El reto ahora es que la hostelería sea un aliado para la consecución de objetivos ambientales. Su incidencia en el reciclado de envases de vidrio y el desarrollo sostenible es determinante ya que este sector genera, aproximadamente, el 50% de los residuos de envases de vidrio de un solo uso que se ponen en el mercado.
La cadena de reciclaje empieza en los hogares y también detrás de una barra
En Ecovidrio sabemos que la cadena de reciclaje empieza en los hogares y también detrás de una barra. Por ello, hace más de diez años que reforzamos la colaboración con el sector hostelero:
Hostelería sostenible, una receta de éxito
Puerta a Puerta
Facilitar la labor del reciclaje a los hosteleros es una de nuestras prioridades estratégicas. En 2001 nacieron los primeros servicios de recogida ‘puerta a puerta’ para la hostelería. Este sistema se desarrolla en zonas con concentración hostelera y difícil acceso para las flotas de recogida como los cascos históricos.
El ‘puerta a puerta’ es un servicio a medida que activamos en zonas concretas donde se puede optimizar y llevar a cabo una recogida más eficaz y eficiente. Para ello, analizamos las necesidades de los hosteleros, desarrollamos campañas de sensibilización y entrega de medios para facilitar el reciclaje y, además, un equipo humano se encarga de recoger de forma personalizada los residuos de envases de vidrio de cada establecimiento.
La hostelería genera el 50% de los envases de vidrio de un solo uso que se ponen en el mercado
Hace más de 15 años que algunas ciudades del norte implantaron este sistema. Es el caso de San Sebastián, Pamplona y A Coruña. Actualmente, casi 40 ciudades como Málaga, Madrid, Alicante, Cádiz o Valencia cuentan con una recogida ‘puerta a puerta’ para la hostelería.
Contenedores adaptados
La creciente importancia del sector hostelero nos ha llevado a innovar y a adaptar nuestros contenedores para que pudieran recibir grandes cantidades de vidrio y fueran más ergonómicos.
El iglú tradicional evolucionó con la creación de dos modelos especiales para hostelería: los contenedores VACRI y Ale-Hop que cuentan con una boca de mayor tamaño y un sistema que facilita el volcado de los residuos. Los primeros llegaron al madrileño barrio de Las Letras en 2006 y se extendieron por nuestra geografía rápidamente.
Hostelería y turismo aportan un 7,4% al PIB
Planes estacionales
El consumo de envases de vidrio aumenta en la época estival, cuando se recoge el 30% del total anual. Es fundamental maximizar el reciclado en estas fechas, especialmente en zonas turísticas. Un caso de éxito es el Plan Verano, una campaña dirigida a los chiringuitos para fomentar el reciclado en la hostelería en un periodo crítico por el aumento del consumo. En los últimos cuatro años la iniciativa ha contado con la participación de más de 140 municipios costeros, más de 20.500 establecimientos y ha logrado un incremento del 10% anual en el reciclaje de envases de vidrio. Juntos hemos hecho del verano una época más sostenible.
Embajadores por la sostenibilidad
Son estrellas de la cocina y del reciclaje de envases de vidrio. Ángel León y los Hermanos Roca se han convertido en embajadores con iniciativas como ‘Toma nota, recicla vidrio’ o ‘La Gran Cadena’, una campaña para movilizar a los establecimientos hosteleros y lograr reciclar el 100% del vidrio de la hostelería. Restaurantes de la talla de Arzak, Aponiente, Can Roca o Sant Pau, forman parte de una iniciativa en la que ya colaboran 4.100 establecimientos. Además, en el marco del año Internacional del Turismo Sostenible promovido por las Naciones Unidad, la red de Paradores, Vincci Hoteles y NH Hotel Group también se unieron a esta cadena por la sostenibilidad.
En este sentido, destaca el programa Glasstar Hotels que distingue a los hoteles más comprometidos con el reciclaje de envases de vidrio y la sostenibilidad. La colaboración del Gobierno de Canarias y las asociaciones empresariales ha permitido que esta iniciativa alcance a 800 hoteles del archipiélago.
A todos ellos, gracias. Bares, cafeterías, hoteles y restaurantes, vuestra parte es importante.
